在食品行業(yè)中，口感質(zhì)構(gòu)是評(píng)估產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)的重要指標(biāo)之一。然而，當(dāng)涉及到具有不均勻形狀、不均勻內(nèi)部特征或包含多種物質(zhì)混合物的樣品，如果醬，傳統(tǒng)的口感質(zhì)構(gòu)測試方法可能面臨一些挑戰(zhàn)。
為了解決這一問題，本文科準(zhǔn)測控小編將介紹一種新的測試方法，即用多探針刺穿夾具，來測量果醬的質(zhì)構(gòu)特性。多探針刺穿夾具的核心思想是使用多個(gè)探針同時(shí)刺穿樣品，從而測量所有探頭共同施加的總試驗(yàn)力，而不是單個(gè)探頭施加的力。這種方法大大降低了測試位置和特性對(duì)數(shù)據(jù)的影響，從而獲得更加可靠和重復(fù)的數(shù)據(jù)。
一、測試目的
果醬質(zhì)構(gòu)測試的目的是評(píng)估果醬的口感特性和質(zhì)地，以揭示其流變性、黏度、粘稠度、彈性等方面的特征。
1、衡量果醬的黏度和粘稠度：通過測試果醬在外部應(yīng)力作用下的流動(dòng)性，評(píng)估其黏度和粘稠度，從而了解其流體性質(zhì)和流變行為。
2、評(píng)估果醬的彈性和變形特性：通過測試果醬的彈性和變形能力，了解其回彈性和塑性變形特征，對(duì)果醬的口感和口感感受提供定量參考。
3、比較不同樣品的質(zhì)構(gòu)特性：通過對(duì)不同配方、處理或儲(chǔ)存條件下的果醬進(jìn)行測試，比較其質(zhì)構(gòu)特性的差異，評(píng)估對(duì)果醬品質(zhì)和口感的影響。
4、提供參考數(shù)據(jù)和指導(dǎo)意見：通過果醬質(zhì)構(gòu)測試，生成可重復(fù)的數(shù)據(jù)，為食品制造商提供參考，指導(dǎo)產(chǎn)品配方、工藝和質(zhì)量控制的優(yōu)化，以提高果醬的口感和消費(fèi)者滿意度。
二、測試儀器
1、拉力試驗(yàn)機(jī)
2、多探針穿刺夾具
a、多穿孔夾具的組成部分是九根直徑為3 mm的不銹鋼棒，旨在通過穿孔/滲透測試樣品。它的設(shè)計(jì)用途廣泛，可以用于測試不同類型的食物，如果醬和水果片、冰激凌和餅干片，或者測試多個(gè)重疊葉子的蔬菜的硬度。
b、該夾具的設(shè)計(jì)考慮到了最小化測量誤差和實(shí)現(xiàn)樣品的平均評(píng)價(jià)。通過使用九根直徑相同的不銹鋼棒，夾具在對(duì)樣品施加力時(shí)可以均勻分布負(fù)荷，從而減小了由于不均勻施加力而引起的誤差。
3、試驗(yàn)條件
樣品名稱:果醬
樣品數(shù)量:1組.
試驗(yàn)溫度:室溫
試驗(yàn)類型:向下壓縮試驗(yàn)
試驗(yàn)速度: 60mm/min
傳感器容量: 500N
試驗(yàn)行程: 12mm
二、測試流程
1、準(zhǔn)備工作：
準(zhǔn)備拉力試驗(yàn)機(jī)，并確保其正常運(yùn)行和校準(zhǔn)。
安裝多探針穿刺夾具，確保夾具和試驗(yàn)機(jī)的兼容性。
2、樣品準(zhǔn)備：
準(zhǔn)備一組果醬樣品，確保樣品數(shù)量符合要求。
將果醬樣品放置在適當(dāng)?shù)臏y試平臺(tái)上，以便進(jìn)行向下壓縮試驗(yàn)。
3、設(shè)置試驗(yàn)條件：
將試驗(yàn)溫度設(shè)定為室溫。
確定試驗(yàn)類型為向下壓縮試驗(yàn)。
設(shè)置試驗(yàn)速度為60mm/min。
確認(rèn)傳感器容量為500N。
確定試驗(yàn)行程為12mm。
4、開始試驗(yàn)：
將探頭移動(dòng)至被測果醬樣品的上方。
啟動(dòng)拉力試驗(yàn)機(jī)，以設(shè)定的速度（60mm/min）將探頭緩慢壓入果醬樣品直至達(dá)到底部行程。
達(dá)到底部行程后，按照原速度返回。
5、數(shù)據(jù)記錄與分析：
在試驗(yàn)過程中，拉力試驗(yàn)機(jī)將記錄力與位移的數(shù)據(jù)。
將記錄的數(shù)據(jù)導(dǎo)出，并根據(jù)需要進(jìn)行分析，例如計(jì)算最大壓縮力、彈性模量等參數(shù)。
根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果評(píng)估果醬的質(zhì)構(gòu)特性，如壓縮強(qiáng)度、變形性能等。
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